Affilare lama affettatrice

La lama dell’affettatrice è una della parti più importanti della macchina e necessita periodicamente di cura e manutenzione in modo tale che negli anni garantisca sempre le migliori prestazioni.

Per mantenere nel tempo un taglio netto e preciso è necessario tenere sempre sotto controllo l’affilatura della lama.

In base all’utilizzo dell’affettatrice dopo un certo periodo di tempo la macchina taglierà male e vedrai le prestazioni scendere di qualità: il taglio sarà sempre meno preciso e netto fino a stracciare e sfilacciare i salumi. 

Probabilmente sarà arrivato il momento di affilare la tua lama dell’affettatrice!

Consigliamo di affidarsi a professionisti qualificati in modo tale che l’affilatura venga eseguita nel modo corretto. 

La manutenzione ordinaria dell’affettatrice, oltre a prevedere l’affilatura, richiede anche che regolarmente la lama debba essere sanificata: questo migliorerà la durata della vita della lama e garantirà gli standard di sicurezza igienico-sanitari.

Il metodo più semplice e intuitivo è quello di controllare come taglia la lama, quanti scarti produce e se il taglio è sottile, preciso e regolare. Inoltre il taglio non dovrebbe richiedere particolare pressione o sforzo, la lama, se ben affilata, dovrebbe tagliare agevolmente l’alimento.

Dare un’indicazione temporale entro la quale la lama perde il filo non è semplice e soprattutto poco utile, molto dipende dall'utilizzo che se ne fa in termini di tempo e di tipo di alimento tagliato, oltre che dal tipo di lama utilizzata. In generale consigliamo di affilare la lama frequentemente, ogni volta che le performance di taglio non sono eccellenti.

Esistono diversi metodi e soluzioni per affilare correttamente la lama dell’affettatrice, in questo paragrafo vedremo di spiegare i principali.

Per prima cosa è necessario operare in sicurezza, scollegando in un primo momento l’affettatrice dalla corrente elettrica.Per affilare la lama in modo professionale e corretto avrai bisogno di un affilatoio.

L’affilatoio è uno degli strumenti migliori e più semplici per affilare la lama dell’affettatrice.
Generalmente l’affilatoio può essere venduto insieme all’affettatrice o può essere acquistato a parte.

Nel caso in cui non sia integrato nell’affettatrice, bisogna considerare che in base al modello di affettatrice e dimensioni ci sono degli affilatoi adeguati, oppure l’affila lama per affettatrice universale, come ITK SB Slayer.

Prima di procedere con l’affilatura bisogna assicurarsi che le pietre per l’affilatura (smerigli) dell’affilatoio siano in buone condizioni, anche l’affilatoio richiede una pulizia ordinaria.

Smerigli di un affilatoio per lama affettatrice elettrica

Non richiede lo smontaggio della lama, ma a seconda del modello le istruzioni di utilizzo possono variare leggermente.

Esistono diversi tipi di affilatoio, integrati e non, con bottoni o leve.

Prima di affilare la lama è importante pulirla bene con un panno imbevuto di alcool o un detergente neutro, in modo tale da consentire il corretto funzionamento degli smerigli dell’affilatoio. In base alla situazione della lama e al tipo è possibile utilizzare smerigli con grana differente, più o meno aggressiva. La scelta deve essere fatta da un tecnico professionista.

Se gli smerigli sono usurati e non permettono la corretta affilatura è necessario sostituirli. 

Il Kit Smerigli RBA consente agli operatori di avere con sé in un’unica valigetta moltissime soluzioni adattabili a diversi affilatoi.

Successivamente è necessario posizionare lo spessore di taglio dell’affettatrice a 0, per essere in sicurezza.

Svitare il blocco dell’affilatoio per ruotarlo di 180 gradi. Per affilare la lama sarà necessario abbassare l’affilatoio in posizione di affilatura per permettere agli smerigli di toccare la lama (nel caso in cui ciò non fosse possibile perché l’affilatoio, pur essendo stato abbassato, non riuscisse a toccare la lama, potrebbe significare che lama deve essere sostituita.

Ora sarà necessario accendere l’affettatrice.

In base al tipo di affilatoio, spingere le leve o schiacciare i pulsanti in modo tale da far toccare lo smeriglio e la lama.

È importante non far surriscaldare la lama durante l’affilatura, farebbe rinvenire la durezza della lama e danneggerebbe il filo della lama.

Capire quanto e come affilare la lama dell'affettatrice è un argomento complicato, per ottenere un’ottima affilatura sarà necessario affidarsi a professionisti competenti.
L’affilatura produrrà la cosiddetta “bava”, che deve essere smerigliata per non compromettere le prestazioni della lama, avendo cura di asportarla nel modo corretto.

Dopo l’affilatura è importante pulire la lama con un panno bagnato e un detergente apposito per rimuovere la polvere ed eventuali residui. È anche buona norma igienizzarla.