Comment aiguiser une lame de trancheuse?

La lame de trancheuse est l'une des pièces les plus importantes d’une machine à trancher et doit faire l'objet d'un entretien et d'une maintenance périodiques afin de garantir qu'elle soit toujours aussi performante au fil des années.

Afin de conserver une coupe nette et précise au fil du temps, il faut savoir comment affuter la lame de trancheuse.

En fonction du mode d'utilisation de la trancheuse, au bout d'un certain temps, la machine coupera difficilement et vous observerez une nette dégradation des prestations: la coupe sera de moins en moins nette et précise, au point de déchirer et d'effilocher la charcuterie.

Il est probablement temps d'aiguiser votre trancheuse à jambon!

Pour ce faire nous vous recommandons de faire appel à des professionnels qualifiés. Ils savent comment aiguiser une trancheuse éléctrique et sa lame.

L'entretien courant de votre trancheuse professionelle ne comprend pas seulement l'affûtage, mais cela exige également que la lame soit régulièrement désinfectée: cela augmentera la durée de vie de la lame et vous respecterez les réglementations en matière de santé et d’hygiène.

La méthode la plus simple et la plus intuitive pour comprendre quand et comment aiguiser la lame de trancheuse consiste à vérifier de quelle façon la lame de trancheuse coupe, combien de déchets elle produit et si la coupe est fine, précise et régulière. En outre, la coupe ne devrait pas nécessiter de pression ni d'efforts particuliers et la lame, si elle est correctement affilée, devrait couper les aliments facilement.
Une lame émoussée qui présente des signes d’usure visibles, des fissures ou des lésions vous indiquera qu’il est temps d’aiguiser la lame.

A quelle fréquence entretenir et aiguiser la lame de votre machine à trancher? La fréquence dépendra beaucoup de l'utilisation intensive ou non que vous en faites, du type d'aliment coupé, ainsi que du type de lame utilisé. 

En général, nous recommandons d'aiguiser votre trancheuse régulièrement (toutes les 2 semaines si vous en avez une utilisation occasionnelle) ou dés vous observez une dégradation visible des performances de coupe. Cela vous garantira une sécurité d’utilisation ainsi qu’un gain de temps lors de la découpe.

Il existe différentes méthodes et solutions pour aiguiser correctement la lame de la trancheuse. Nous allons vous expliquer les principales maniéres de le faire.

Tout d'abord, il est nécessaire de travailler en toute sécurité en débranchant la trancheuse de l'alimentation électrique.

Ensuite pour aiguiser la lame de trancheuse de manière professionnelle et correcte vous aurez besoin d'un affûteur ou pierre à aiguiser.

L'affûteur de lame pour trancheuse est l'un des meilleurs outils et l’un des plus simples pour aiguiser la lame de la trancheuse.

En général, l'aiguiseur pour trancheuse peut être vendu avec le trancheur ou être acheté séparément.

S'il n'est pas intégré à la trancheuse, vous devez considérer qu'en fonction du modèle et de la taille de la trancheuse, il existe des aiguiseurs adaptés ou des aiguiseurs universels, tels que le ITK SB Slayer.

Avant de procéder à l'affûtage, assurez-vous que la pierre à aiguiser (ou meules) de l'aiguiseur soient en bon état. L'aiguiseur doit être également nettoyé régulièrement.

Il n'est pas toujours nécessaire de démonter la lame, mais selon le modèle, le mode d'emploi peut varier légèrement.

Il existe différents types d'aiguiseurs, intégrés ou non, avec des boutons ou des leviers.

Avant d'affûter la lame, il est important de bien la nettoyer avec un chiffon imbibé d'alcool ou d'un détergent neutre, afin que les meules de l'aiguiseur puissent fonctionner correctement. Selon l'état de la lame et le type de lame, il est possible d'utiliser des meules différentes, plus ou moins agressives. Le choix doit être fait par un technicien professionnel qui saura choisir l’aiguiseur le mieux adapté.

Si les meules sont trop usées et ne permettent plus un affûtage correct, elles doivent être remplacées.

Le kit de meulage RBA permet aux opérateurs de transporter dans une seule mallette un large éventail de solutions pour différentes meuleuses.

Ensuite, l'épaisseur de coupe de la trancheuse doit être réglée sur 0 pour plus de sécurité.

Dévissez le bloc de l'aiguiseur pour le faire pivoter de 180 degrés. Pour affûter la lame, il sera nécessaire d'abaisser l'affûteur en position d'affûtage pour permettre aux meules de toucher la lame (si cela n'est pas possible parce que l'affûteur, bien qu'abaissé, ne peut pas toucher la lame, cela peut signifier que la lame doit alors être remplacée). Il existe de nombreuses références de lame de rechange pour trancheuse. Consultez la notice pour choisir correctement la lame de trancheuse correspondante ou comptible.
Vous devez maintenant mettre en marche le trancheur électrique
Selon le type d'aiguiseur, poussez les leviers ou appuyez sur les boutons de manière à ce que l'émeri et la lame se touchent.
Il est important de ne pas laisser la lame surchauffer pendant l'affûtage. Cela augmenterait la dureté de la lame et endommagerait son tranchant.

Si l'affûtage n’est pas effectué correctement il pourra se produire ce que l'on appelle une "bavure". Cette dernière doit être affûtée et éliminée le plus correctement possible afin de ne pas compromettre les performances de la lame.

Enfin après l'affûtage, il est important de nettoyer la lame avec un chiffon humide et un détergent approprié pour éliminer la poussière et tout résidu. Il est également conseillé de désinfecter la lame.
 

Déterminer tous les combien et comment affûter la lame d’une trancheuse est un sujet délicat. Pour obtenir le meilleur affûtage possible, nous vous invitons à faire appel à des professionnels compétents qui seront vous conseiller.